La roquette

S'il y a une chose que je déteste, c'est faire une page et voir ce putain de Dreamweaver planter, avant d'avoir sauvegardé mon travail !

Vous l'avez compris c'est ce qui vient de se produire. Et bien tant pis pour vous ! J'avais pleins de commentaires personnels à faire sur la roquette, et bien vous vous contenterez de cce que j'ai pompé sur quelques sites.

Voilà !

PRESENTATION

RUCOLA
(Eruca sativa)

Pianta cespitosa, ha fusto eretto, foglie basali pennatosette, lobate, diversamente incise. I fiori sono portati da steli fiorali alti e ramificati che recano fiori bianco-giallastri con venature viola. La fioritura avviene in primavera-estate. La pianta può raggiungere il mezzo metro di altezza.

Proprietà: pianta rustica molto apprezzata per il caratteristico sapore piccante si usa spesso nelle insalate aromatizzandole e rendendole nel contempo più digeribili. Infatti la rucola dimostra proprietà aperitive e diuretiche inoltre si consiglia a chi si trova in uno stato psico-fisico di debolezza perché stimola la ripresa dell'organismo. La rucola vanta anche proprietà antiscorbutiche ed emillienti.

RECETTES
 
Terrine de langue aux légumes et figues
  • 1 langue de veau
  • 100 gr. de broccoli
  • 100 gr. de petits pois
  • 100 gr. de roquette
  • 100 gr. de poivrons au grill
  • 100 gr. de carottes nouvelle
  • 100 gr. d'oignons nouveaux
  • 100 gr. d'amandes en Julienne
  • 5 figues
  • 5 goyaves
  • 10 gr. de gingembre
  • 1 sachet de safran
  • 10 feuilles de menthe fraîche
 Faire cuire la langue dans l'eau salée avec un oignon, une carotte et une branche de céleri. Lorsque la langue est cuite l'enlever, la refroidir et la peler, la couper en tranches. Faire continuer la cuisson du bouillon de la langue, en prendre une partie pour cuire les legumes (les petits pois, les carottes et les broccoli, les cuire séparément). Couper en quartiers les oignons nouveaux et les cuire au grill. Dans un moule faire un lit de poivrons au grill, les recouvrir avec les tranches de langue, recouvrir avec la roquette bien lavée et coupée grossièrement, recouvrir avec les carottes nouvelle, une couche de petits pois, recouverts avec les tranches de langue, une couche d'oignons nouveaux recouverts avec les broccoli et pour finir les tranches de langue. Délayer le sachet de safran dans le bouillon gélatineux, ajouter le gingembre et les feuilles de menthe déchirée avec les doigts, verser le bouillon gélatineux dans le moule qui recouvre la langue. Décorer la partie supérieure avec des tranches de figues et de goyaves. Laisser figer au frigo. Lorsque le compose est bien gelatineux saupoudrer les amandes. Couper en tranches avec un couteau scie chauffe dans l'eau. Servis comme hors-d'œuvre ou plat de base.

Rencontre d'artichauts roquette et parmesan à l'huile extra vierge
Provenance : Dario Rariza, Chef de Cuisine du restaurant Leopoldo
Portions : 4 personnes
  • 6 fonds d'artichauts (violets) crus
  • 1/2 dl. citronnette à l'huile extra vierge
  • sel et poivre
  • persil haché
  • écailles de parmesan
  • 2 bouquets de roquette
  • tomates cerises
  • huile extra vierge
  • poivre du moulin

Emincer 6 fonds d'artichauts (violets) crus et assaisonner de:

1/2 dl. citronnette à l'huile extra vierge
sel et poivre
persil haché
écailles de parmesan

D'autre part couper en chiffonnade 2 bouquets de roquette. Disposer sur une assiette 32 cm. une couronne faite de 2 bouquets de roquette sauvage. Dresser la salade au milieu du bouquet, garnir d'écailles de parmesan et tomates cerises. Passer à la table avec de l'huile extra vierge et poivre du moulin


 
Pasta, ruchetta e patate
Portions : 4 personnes

  • Pennette: 250 g
  • Patate: 350 g
  • Rucola: 350 g
  • Polpa di pomodoro: 300 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Prezzemolo tritato: 1\2 cucchiaio
  • Basilico: 12 foglie
  • Peperoncino rosso piccante
  • Olio d'oliva
  • Sale
Pulite le patate, lavatele, affettatele quindi lessatele in abbondante acqua salata inizialmente fredda; a meta' cottura aggiungete la rucola precedentemente mondata e lavata. Quando saranno cotte, togliete le patate e la rucola con un mestolo forato e ponetele in un tegame. Nella stessa acqua lessate le pennette ben al dente, scolatele e unitele alle verdure.
Nel frattempo mettete a soffriggere in cinque cucchiai d'olio d'oliva gli spicchi d'aglio tritati finemente. Non appena accenneranno a imbiondire unite i pomodori, il prezzemolo, le foglie di basilico spezzettate e un pezzetto di peproncino piccante. Salate e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Versate il sugo nel tegame, ponetelo al fuoco e mescolate rapidamente amalgamando tutti gli ingredienti. Travasate infine in una zuppiera e servite immediatamente.